La civilización está en crisis. Ya no podemos alimentar a nuestra población con una dieta saludable mientras equilibramos los recursos planetarios. Por primera vez en 200.000 años de historia humana, estamos muy fuera de sincronización con el planeta y la naturaleza. Esta crisis se está acelerando, estirando la Tierra hasta sus límites y amenazando la existencia sostenida de humanos y otras especies.
La reciente publicación Alimentos en el Antropoceno de la Comisión EAT-Lancet sobre dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles no podría ser más oportuna ni más urgente.
Las dietas dominantes que el mundo ha estado produciendo y comiendo durante los últimos 50 años ya no son nutricionalmente óptimas, contribuyen en gran medida al cambio climático y aceleran la erosión de la biodiversidad natural.
A menos que haya un cambio integral en la forma en que el mundo come, no hay probabilidad de alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), con alimentos y nutrición que abarquen los 17 ODS, o de cumplir el Acuerdo de París sobre el cambio climático.
La
Comisión EAT-Lancet aborda la necesidad de una nueva dieta universal de
referencia saludable basada en análisis nutricionales en profundidad y
presenta un marco científico integral que define límites planetarios
sostenibles para tales sistemas alimentarios, formando juntos la Gran
Transformación Alimentaria.
La dieta es el resultado de más de 2 años de colaboración entre 37 expertos de 16 países, la Comisión está informada por una gama de disciplinas, que incluyen salud, nutrición, sostenibilidad ambiental, sistemas alimentarios y gobernanza económica y política.
La definición de la Comisión de una dieta de referencia saludable se calculó mediante el análisis de grupos de alimentos, con rangos apropiados propuestos para la ingesta diaria esencial que conduciría a una salud y bienestar óptimos y a reducir las muertes prematuras en todo el mundo en un 19–23%.
El cambio en la dieta que se necesita requiere una reducción drástica del consumo de alimentos poco saludables, como la carne roja, en al menos un 50%, con una ingesta combinada diaria recomendada de 14 g (en un rango que sugiere un consumo total de carne de no más de 28 g / día), con variaciones en el cambio requerido según la región.
Al mismo tiempo, se necesita un aumento general en el consumo de más del 100% para las legumbres, nueces, frutas y verduras, y los cambios necesarios nuevamente varían según la región.
La Comisión establece acciones políticas y recomendaciones integrales y multisectoriales que respaldarán estos cambios. Los límites planetarios definidos por la Comisión se clasifican por los seis sistemas ambientales en los que los sistemas alimentarios y la forma en que comemos tienen el mayor impacto: cambio climático, pérdida de biodiversidad, uso del sistema terrestre, uso de agua dulce y flujos de nitrógeno y fósforo. Para cada uno de estos, la Comisión describe un sistema operativo seguro y límites superiores dentro de los cuales deben permanecer los sistemas alimentarios para evitar una posible catástrofe ecológica.
El costo humano de nuestros sistemas alimentarios defectuosos es que casi mil millones de personas tienen hambre, y casi 2 mil millones de personas comen demasiada comida. El Estudio de la carga mundial de enfermedades indica que los factores dietéticos son los principales contribuyentes a los niveles de desnutrición, obesidad y sobrepeso, todo lo cual se ha vuelto más frecuente desde que se adoptaron los ODS; la carga de las enfermedades no transmisibles está aumentando y las dietas poco saludables son responsables por hasta 11 millones de muertes prematuras evitables por año.2
¿Cómo es que hemos evolucionado para comer de manera tan poco saludable, tanto para nuestros cuerpos como para el planeta? En 2007, The Lancet publicó una serie sobre energía y salud que evaluó el rango de problemas de alimentos y energía agrícola que contribuyen al cambio climático, incluido el consumo de carne.3
Pero en la década siguiente, la profundidad del daño que causa nuestra dieta se ha intensificado. La producción agrícola se encuentra en el nivel más alto de la historia, pero no es resistente ni sostenible, y la producción intensiva de carne se encuentra en una trayectoria imparable que comprende el mayor contribución al cambio climático.
La industria también ha perdido su rumbo, con intereses comerciales y políticos que tienen demasiada influencia, con la salud humana y nuestro planeta sufriendo las consecuencias.
Las dietas dominantes de la humanidad no son buenas para nosotros, y no son buenas para el planeta. La transformación que exige la Comisión EAT-Lancet requiere un enfoque en sistemas complejos, incentivos y regulaciones, con comunidades y gobiernos en múltiples niveles que tienen un papel en la redefinición de cómo comemos.
El objetivo global es doblar el consumo de frutas, hortalizas, legumbres y frutos secos, y reducir a la mitad el de carne roja y el azúcar. Actualmente, y fundamentalmente en Occidente, el consumo de carne roja y de alimentos procesados y refinados es excesivo, lo que acarrea riesgos para la salud mayores que los causados por el sexo no seguro, el alcohol, la droga y el tabaco juntos, detalla el informe.
Para los responsables políticos, los cambios no se limitan a la política agrícola: debe haber integración, trabajo en equipo y cooperación entre los organismos responsables de la salud, el transporte, la agricultura y el medio ambiente, el comercio y la educación, con el conocimiento de que el cambio climático es impulsado por la producción de alimentos. Esto agrega urgencia a la tarea que tenemos por delante.
Nuestra conexión con la naturaleza tiene la respuesta, y si podemos comer de una manera que funcione para nuestro planeta y para nuestros cuerpos, el equilibrio natural de los recursos del planeta serán restaurados. La naturaleza que está desapareciendo tiene la clave para la supervivencia humana y planetaria.
Agradecemos a: Walter Willett y Johan Rockstrōm por su liderazgo de la Comisión EAT-Lancet, Brent Loken, y todos los Comisionados y coautores por sus contribuciones. Agradecemos a los pares revisores de la Comisión que proporcionaron comentarios importantes. Estamos agradecidos por la financiación de Wellcome Trust y la Fundación EAT que hicieron posible este trabajo.
Fuente: ecoportal.net Artículo en inglés
Referencias
1. Willett W Rockström J Loken B y col.
Alimentos en el Antropoceno: la Comisión EAT-Lancet sobre dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles.
The Lancet. 2019; (publicado en línea el 16 de enero)
http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
2. GBD 2017 Risk Factor Collaborators. Global, regional, and national comparative risk assessment of 84 behavioural, environmental and occupational, and metabolic risks or clusters of risks for 195 countries and territories, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.Lancet. 2018; 392: 1923-1994
3. McMichael AJ , Powles JW , Butler CD , Uauy R . Food, livestock production, energy, climate change, and health.Lancet. 2007; 370: 1253-1263
Tu Barrio